蔥抓餅 推薦上豐-抓餅

蔥抓餅  小吃輕鬆做  蔡季芳
材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料：
豬油3大匙 鹽少許蔥抓餅
做法：
1‧ 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，
      再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。
2‧ 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，
       再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，
       再將麵皮直向捲成細長卷。
3‧ 然後先抻長兩端蔥抓餅，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，
       將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，
       蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛。
4 ‧接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，
       15-18公分大小的圓片備用。
5 ‧平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，
       再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，
       依此方式重複烙煎數次至金黃香酥。
6‧ 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成。
廚師叮嚀:

＊中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高。
＊揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足。
＊抻指的是邊抖邊拉長蔥抓餅的動作。
＊將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉。
＊因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破。
＊麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透。
＊一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆 。

蔥抓餅  蔡季芳老師
材料：
中筋麵粉3杯、溫水約1杯、沙拉油4大匙、豬油3大匙、蔥花1/2杯、鹽少許
做法：
1‧容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，
      先以筷子攪拌至不黏手。
2‧再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛。
3‧另一容器加入1/2杯中
蔥抓餅筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用。
4‧麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油。
5‧取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條。
6‧用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，
      尾端收在麵糰中間。
7‧將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用。
8‧塑膠袋切開一邊，放入一
蔥抓餅個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，
      即成蔥抓餅生胚。
9‧熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆。
10‧起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，
       呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀：
1‧製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃。
2‧麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬。
3‧完成蔥抓餅生胚後，可包妥入
蔥抓餅冷凍庫保存。
4‧煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油。